金山區食堂承包：金山尋味（八）楓味美食

        金山尋味（八）楓味美食，不負人生不負胃 楓涇豆腐干小而扁方，15塊為一扎，味鮮美，50年前一直是“夏隆順”豆腐店獨家經營。除門市銷售外，還常在楓涇車站叫賣，故名為楓涇豆腐干。據有考證的史料記載，天香豆腐干作為楓徑特產有100多年的歷史。        楓涇是目前上海地區唯一的優質黃酒產地。1939年，上海浦東的蘋源、康記、福記三家酒坊合并遷來楓涇，成立了蘋康福酒廠（坊）。1956年實行公私合營，1966年改為國營上海工農酒廠。1979年定名為上海楓涇酒廠。60多年來，楓涇一直是黃酒的重要產地。楓涇酒廠生產的金楓牌系列黃酒，選用上等糯米精心釀制而成。酒體色澤澄黃清亮，香氣濃郁幽雅。因在全國首創采用爆麥曲工藝制作發酵糖化劑，形成了金楓酒獨特的曲香風味。

楓涇四寶之丁蹄

楓涇丁蹄創始于公元1852年（清咸豐二年），已有160多年歷史，2007年，楓涇丁蹄制作技藝被列入上海市第一批非物質文化遺產名錄。

公元1852年，有姓丁的兄弟兩人在這鎮的張家橋地方開設了一家名叫“丁義興”的酒店，為了進一步打開局面，擴大營業，丁氏兄弟就把主意打在楓徑豬蹄上。楓徑豬是著名的太湖良種，它細皮白肉，肥瘦適中，骨細肉嫩，一煮就熟。丁氏兄弟就取其后蹄，烹制時用嘉善姚福順三套特曬醬油、紹興老窖花雕、蘇州桂圓齋冰糖，以及適量的丁香、桂皮和生姜等原料，經柴火三文三旺后，以溫火燜煮而成。熟后外形完整，色澤暗紅光亮，熱吃酥而不爛，冷吃噴香可口，肉質細嫩，湯質濃而不膩，十分可口，久吃不厭，故很受歡迎，人們稱為“丁蹄”。

所以來了金山，怎么著也要在楓涇古鎮坐下來點一盤丁蹄或是丁蹄佬面嘗嘗。美楓涇）

>楓涇丁蹄制作技藝非遺申報片（來源于網絡）

特色美食之手工粽子<楓涇的粽子以其大小適中的個頭、規則美觀的外形，油亮光鮮的色澤，香而不膩、咸淡適中的口感贏得了無數的贊美。在選材方面比較講究，粽葉是從安吉進來的，肉都是當地特產的黑毛豬肉，捆扎繩也與其他地方不同，用的是農村干稻草，燒制是我們傳統的灶頭。粽子在灶頭上經過兩個多小時燒制而成 ，使得味道全部滲透到里面。< span="">

特色美食之鮮肉冬筍燒麥

楓涇的燒賣不同于一般的糯米燒賣，是純肉加上鮮筍，皮薄肉厚、餡嫩汁多、風味鮮美，緊實的肉餡配上清新的筍丁，不會顯得油膩，更多了意思清香，口感恰到好處。其獨特的配比與專業的手法使得楓涇燒賣人氣爆棚，慕名前來的游客絡繹不絕。楓涇社區學校開辦了廚藝體驗班之燒麥制作，讓當地市民親身參與到燒麥制作中，體驗并了解傳統工經過歷史的沉淀，歲月的洗禮，流傳下來的美食既符合當代人的口味，也保留了傳統的技藝和文化。一口美食，一份記憶，一種情懷，滋養著一代又一代的楓涇人…